Kiemen

Synoptische tabel van kiemen

Kiemen Oorsprong Risico’s Preventieve maatregelen

Totaal aëroob kiemgetal		 Micro-organismes waarmee we altijd in contact zijn,overal in ons milieu.
 Geen
Verwijzing naar de globale hygiëne		 Persoonlijke hygiëne
Zuiver materiaal
Rangschikken op volgorde
Bescherming van de produkten

Totale Coliformen		 In verband met alle menselijke manipulaties. Geen
Verwijzing naar de werkwijze van het personeel 		Persoonlijke hygiëne.
Naleven van de procedures en de handleiding volgen.

Fecale Coliformen		 Ingewanden van mensen en dieren.
 Gastritis
Turista		 Persoonlijke hygiëne (handen)
Juist slachten

Sulfiet-reducerende Anaeroben		 Aarde
Ingewanden van dieren.
Vacuüm verpakkingen
 Buikkrampen.
Buikloop
Botulisme:spierverlamming.
Overlijden		 Juist slachten
Oppassen bij blikverpakkingen en huisbereide vacuüm
Vermijdt het gebruik van blikverpakking en worsten van twijfelachtige oorsprong.

Pathogene Staphylococcus		 Bijna uitsluitend menselijk
wonden, huidproblemen
neus, keel en mond…
 Misselijkheid
Braaklust
Buikloop (onregelmatig)
Bloedvergiftiging
Kans op overlijden		 Persoonlijke hygiëne
Naleven van  hygiënische regels.
Handen wassen

Salmonella		 Ingewanden van mensen en dieren. Eieren.

 

 Ernstige buikloop
Braken
Koorts
Overlijden bij risico personen ( bejaarden, kinderen, zieken …)		 Goede grondstoffen
Algemene hygiëne
Persoonlijke hygiëne
Juiste kooktemperaturen

Listéria		 Mensen
Dieren
Kazen op basis van rauwe melk		 Bloedvergiftiging
Overlijden
Pasgeborene met hersenvliesontsteking
Abortus
Doodgeboren kind
 Persoonlijke hygiëne
Zuiver materiaal
Naleven van de raadgevingen
Campylobacter Kip
Kippenvlees		 Bloedvergiftiging
Buikloop
Koorts
Buikkrampen.
 Juiste kooktemperaturen
Handen wassen
Bacillus Cereus Rijst
Deegwaren		 Misselijkheid en braaklust. Buikloop en buikkrampen.
 Naleven van de afkoel- en bewaringsprocessen

Het naleven van de opgelegde temperaturen is belangrijk en beslissend om alle bactirische ontwikkeling te voorkomen en/of te beperken.

Be Sociable, Share!